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1、蘑菇變黑可以吃 。
2、因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶) 。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產物中有許多褐色和黑色物質，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色 。
3、在蘑菇干燥的過程中，這個變色反應會發生得更為充分 。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會變得晦暗 。在重新泡發的時候，水會變色褐色甚至黑色 。
【蘑菇里面發黑還能吃嗎 蘑菇有點發黑還能吃嗎】4、同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預防老年斑，適合老人體質 。
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