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釀酒設備的原理

生活百科釀酒

【釀酒設備的原理】蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分 。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔 ， 有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示 。酒蒸汽通過鍋蓋時 ， 經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右 。這樣可達到以下效果 。當酒蒸汽的溫度降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內 。這樣 ， 酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了 。熟練掌握調酒技術后 ， 通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高） 。