1、茄子洗凈 。
2、去皮，切條 。茄子皮可以留著涼拌 。
3、盆里加淀粉、面粉，比例差不多為1:2，再加少許泡打粉，混勻 。
4、加水調成糊，稠度和酸奶差不多 。
5、加入茄條抓勻 。
6、鍋里注油燒熱 ， 油溫大概七成熱時下茄條 。高油溫可以減少茄子吸油 。
7、中火炸至茄條表面金黃酥脆，撈出控油備用 。
8、金針菇切掉根部，洗凈 ， 抖散 。
9、入沸水中焯燙，撈出過涼水，攥干備用 。
10、鍋里重新注油燒熱，爆香蔥姜蒜 。
11、加蠔油，生抽，炒勻炒香 。
12、下金針菇，翻炒一會兒 ， 加入適量清水，加鹽調味 。
13、湯汁燒開后下炸過的茄條，中火燒三四分鐘，讓茄條入味 。
14、加水淀粉勾芡 。
【金針菇茄子家常做法】15、繼續燒至芡汁明亮，稍濃稠時即可出鍋 。