根據具體情況而定 。
發生氧化變黑：核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易產生氧化反應 ， 核桃皮的顏色就會發黑 ， 大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀 。若是打開后發現里面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常 ， 是可以食用的 。
【核桃仁皮發黑能吃嗎】病變導致：核桃在采摘的過程中，很容易抽到病害的侵襲，可能會感染上黑斑?。?這種情況下，不僅核桃的外皮會發黑，里面的核桃仁大多也已經發黑變色了，而且一聞核桃的話，還會有異味，像這種核桃，最好還是不要繼續食用，避免對人體健康造成傷害 。