不去鱗 。
1、切中塊，五花肉也切塊 ， 加姜酒糖一起燜；
2、切片或切小塊，與同狀的五花肉或肥肉間隔放盤里，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥蘭、炒飯、做茄子煲、芋頭煲等；
4、掰碎，和入雞蛋液中炒；
【海南紅魚干的做法要去鱗嗎】5、掰碎，和其它料煮咸味粥；
6、切小塊 ， 與番茄、青椒、酸筍等燜炒，需要注意的是，無論哪種做法，都要先泡軟 ， 也能把咸味泡掉一些，另外都不用再放鹽，除了煮粥可放鹽以外 。
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