品質好的白酒，倒出時會聞到有一些散發的純正香味，酒花均勻擴散，消失的較慢 。更多時候只能說明酒精度的高低，酒花較大 ， 消失得快，酒精度高；酒花小而密 ， 消失得慢，說明酒精度較低 。
【倒白酒的時候起沫是好酒嗎】產生泡沫是酒中表面張力的強弱決定的，嚴格的說，好酒由于酒中有豐富的香味成分，這些物質均是發酵所產生，且表面張力強于水，所以泡沫會消散得較慢，而差酒發酵期短，主要是酒精與水，表面張力弱，所以泡沫散得慢 。不過現在的方法可以將酒的泡沫搞得長些，迎合大眾評價的方法 。
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