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泡菜和辣白菜的區別

泡菜生活百科

1、使用材料不同：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔 。泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜 。
2、制作方法不同：辣白菜的制作上講究腌制，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發酵類型為兼性厭氧性 。泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型 。
辣白菜：
【泡菜和辣白菜的區別】辣白菜是一種腌菜，以豐富的調料腌制，紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在 。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜 。通常和米飯一起食用 。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能 。對預防腸癌有良好作用 。