1、面發酵時，面中的堿會阻礙面發酵的速度 。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了 。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察 。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和 。
【怎樣才能發酵的更快】4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快 。
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