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水煮肉片水煮肉片 重慶水煮肉片

知識經驗

【水煮肉片水煮肉片 重慶水煮肉片】

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文章插圖
1、將梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、淀粉、適量鹽、料酒腌制碼味10分鐘 。
2、將干辣椒、花椒粒放入鍋內炒香 ， 有些人嫌麻煩直接用干辣椒淋油 ， 我更喜歡將干辣椒和花椒粒炒一下，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味 ， 味道更加豐富 。（重慶人稱之為糊辣殼，有一種小面就是專門用這種辣椒做成的別有一番風味） 。
3、將炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎 ， 但不要太碎（這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒，滿足眼和嘴巴的雙重享受）；蔥白切成段，蔥葉切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用 。
4、鍋內倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段爆香鍋 。
5、待豆瓣顏色變深炒出紅油時，倒入適量清水或者鮮湯（水不能太多，以免稀釋湯的味道），放入適量耗油、鹽調味 。
6、待水煮沸后，將準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗內墊底 。
7、等水再次煮沸后，將肉片放入鍋中 ， 用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗內 。
8、將提前準備好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋內清洗干凈倒油燒至冒青煙，然后淋在準備好的辣椒面上 ， 只聽見一陣哧溜聲，一股青煙騰起，香味四溢 ， 一盆水煮肉片大功告成，撒上蔥花即可食用 。