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盬子雞 盬子雞簡介

知識經驗


盬子雞 盬子雞簡介

文章插圖
1、美食盬子雞的主料是鄉下土雞整只，合著宰成小坨的老臘肉，當然有臘豬蹄膀加進去再好不過了 ， 配料菜為農戶自家腌制的陳年大頭菜 。大頭菜學名蕪菁，外型酷似圓頭蘿卜，像做榨菜一樣用鹽浸漬后，潷去水，再放到壇子里干貯，民間稱干咸菜，它與榨菜、芽菜、冬菜一起，合稱四川民間四大腌菜 。大凡熟悉川菜的人都知道，不論是餐館的大廚小師傅 ， 還是一般的家庭主婦，做菜時都喜歡適當加些腌菜 ， 以提味增香 。
【盬子雞 盬子雞簡介】2、食材放進盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮 ， 而是放在鐵鍋里摻水蒸 。陶制的盬子底部邊沿 ， 均勻地分布著四個小孔，在盬子內壁的上口邊沿也相應地有四個小孔，為上下連通這些小孔，制作盬子陶坯時 ， 附著壁做了四條凸出的空心暗槽 。當鐵鍋里的水燒得滾開時，蒸汽便從盬子底的小孔里紛紛鉆進去，再從內壁的小孔噴出來 。盬子里的食材都是干放進去的 ， 沒摻水，全靠小孔噴出的蒸汽將其汽熟，時間差不多要四個小時，盬子雞的土名因此叫汽鍋雞 。汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴里卻已爛熟 。