【怎么炸腐竹】1、步驟一：干腐竹提前用溫水泡發 ， 沒有硬芯為好 。
2、步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段 。
3、步驟三：碗里準備面粉、淀粉1:1，加一點鹽入底味 。
4、步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘 。
5、步驟五：炒鍋里加花椒，小火干焙變色、出香味后涼涼 。
6、步驟六：放在案板上搟成粉狀 。
7、步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用 。
8、步驟八：面糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹 。
9、步驟九：炒鍋把油加熱 ， 逐個放入腐竹，剛放入不要急于翻動，等一面炸至金黃后，翻面繼續 。
10、步驟十：炸至金黃酥脆撈出 。
11、步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒面上桌 。