1、冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面 ， 而夏季則可采用常溫水和面 。
【炸油條的配方和水的溫度】2、配方：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成 。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁 ， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。
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