1、將剛采摘回來的青梅準備好，挑選優(yōu)質(zhì)的青梅果 ， 如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品 。同時 ， 對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準備好；
2、仔細去除掉青梅果的蒂 ， 盡量不要弄傷梅子；
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味 。
4、將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；
5、瀝干水分后，用鹽淹漬 。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關系 。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻 。
6、把壓石放在上面 。壓石的重量是原料的2、3倍 。
7、期間，注意觀察是否有白沫漂在上面 ， 若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽 。
8、等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關系，因人而異） 。曬一天后 ， 把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅 。
【咸梅干制作方法】9、曬完后，把咸梅干放進容器里密封保存下來 。就可以隨時可以使用，但過半年后，味道會變得更醇和 。

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