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鮮肉包的做法大全竅門

生活百科鮮肉

1、做法一 。
主料：豬肉(肥瘦)(500克) 小麥面粉(500克) 。調料：蔥汁(200克) 姜汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 蘇打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克) 。
【鮮肉包的做法大全竅門】做法：將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可 。鮮豬肉洗凈絞成肉餡放盛器中加入調味料（鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精）攪拌均勻，加入1/3蔥姜汁水，順時針方向攪拌均勻 。再加入1/2蔥姜汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩余蔥姜汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁后，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用 。將發好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，蒸熟即可 。
2、做法二 。
食材：面粉400克、豬肉300克、大蔥200克、干酵母5克、生抽適量、鹽少許、芝麻油適量 。
做法：酵母用水調勻，加入面粉中，拌勻和好成光滑面團，餳發10分鐘；豬肉剁成肉餡，大蔥洗凈、剁細粒；大蔥、豬肉放入碗中，加入鹽、芝麻油、生抽拌成包子餡；餳發好的面團分成小劑子，包入肉餡，做成包子生胚，餳發15分鐘；鍋中水開，包子生胚放入籠屜中，入鍋，隔水蒸20分鐘，至熟即可 。
3、做法三 。
餡料：肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點 。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克 。
肉餡做法：肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可 。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻 。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻 。
包子皮做法：將材料放入，和成面團 。室溫發酵面團漲至2倍大 。取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮 。
做包子：將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可 。包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘 。開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出 。