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步驟1
準備食材：大蝦10只、魚肉200克、五花肉50克、雞蛋1個、淀粉2勺、蔥姜水20克、上湯100克、花椒水2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、紹酒1勺、明油適量 。
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步驟2
大蝦去須 ， 挑除沙包、沙線 。
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步驟3
洗凈后從脊部切開4厘米的長口 。
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步驟4
放入盆中 ， 加入精鹽、味精、紹酒、腌制入味備用 。
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步驟5
將魚肉剁成泥 。
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步驟6
五花肉剁成末 。
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步驟7
將魚蓉泥加入蔥姜水、花椒水、攪打上勁 。
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步驟8
再加入雞蛋清、肥肉末、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻 。
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步驟9
然后做成10個直徑約2.5厘米的丸子 。
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步驟10
分別放在蝦脊部開口處 ， 擺入盤中 ， 再放入蒸鍋中蒸熟待用 。
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步驟11
鍋中加入上湯燒沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 澆在蝦丸上即可 。
【金龍戲珠的做法 雙龍戲珠做法】
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