全蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的粉末 。
【全蛋粉是什么東西】全蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應有的營養成分，而且具有顯著的功能性質 ， 具有使用方便衛生、易于儲存和運輸等特點，廣泛的應用于糕點、肉制品、冰激凌等產品中 。雞蛋白粉具有良好的功能性 ， 如凝膠性、乳化性、保水性等，應用于火腿腸等肉制品中可以改善質量 。
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