【清蒸魚用大火還是小火】1、用大火蒸 。
2、清蒸魚不是冷水就放入鍋里面蒸 。先在鍋里面加入冷水 ， 開大火，將水燒開 ， 等水汽上來了，再放入魚到里面蒸 。
3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足 ， 就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那么濃 。
4、所以一定要等鍋里的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過后味道會更加的鮮美 。

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