雞烹調法：
一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時 ， 之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭 。
二、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽 。
三、將整只雞放進煮開的沸水中 ， 用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊 。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透 。
【海南雞飯里的飯怎么做】雞飯煮法：
一、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮 。
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒 。
三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉 ， 一起把飯煮熟 。
辣椒醬做法：
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片 ， 放進石臼里舂爛 。
二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成 。

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