【正宗酸辣粉的做法及配方】正宗酸辣粉的配方：主料紅薯粉絲 ， 輔料花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜 。調料：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油 。
做法如下：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3到5分鐘，撈出過冷水后瀝干 。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起 。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥） 。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油 ， 攪拌均勻，撒上蔥花即可 。
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