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將鯽魚去鱗、刨開洗凈 。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
【豆瓣鯽魚的家常做法魚 豆瓣鯽魚怎么做】
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加料酒、鹽腌制15分鐘 。腌制時魚身劃幾道口子，更容易入味 。
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把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲 。
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腌制好的魚擦干水分，撒上干淀粉 。鍋里燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可 ， 燒開后放如鯽魚文火煎 。
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煎至兩面金黃后撈上來 ， 鍋底留油 。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破 。一面煎好后，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！
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將切好的姜蒜放到油鍋里炒香，放幾粒干辣椒，再將魚放進來 。
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把豆瓣醬均勻的涂在魚身上，淋上醬油 。
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加入青椒絲 ， 放一勺鹽，
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加適量的水，大火燒開后，文火慢燉 。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒 ， 讓魚肉充分入味 。
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最后撒上蔥末，淋上香油即可出鍋 。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了 。
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注意煮的時間要夠長 ， 煮的過程中也不要經常翻動魚身 。
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