1、鯽魚一條、干辣椒根據個人口味、蒜苗2根、姜多放點 。
2、鯽魚洗凈身上切幾刀 ， 撒鹽里外都腌一下 ， 10分鐘以上 。準備蒜苗，姜 ， 干辣椒
3、鍋要用姜轉圈擦干，這樣魚不粘鍋，關鍵哦 。當然不粘鍋就不用了 。
4、放油，爆蒜白和姜片 ， 油多放點 。
5、香味出來后放魚，小火煎，兩面都煎的焦黃，可以把鍋轉動讓油流到頭尾 ， 不用頻繁動魚，一面煎好了再換另一面 。這個煎要有耐性 。
6、最好用圓底鍋 。
7、頭尾都焦黃了，味道出來后，就放醬油多點，醋，糖，干辣椒 。干辣椒切段 。放開水，如果魚比較大 ， 多放點 。先大火煮沸，然后轉小火，蓋上鍋蓋 。等水慢慢變少，醋 ， 糖味道出來就差不多了，要多煮一會，這樣酸辣甜才能入味 。
8、最后把蒜苗綠色部分撒入 。
【秘制酸辣鯽魚怎么做】9、起鍋 。