北川美食 _美食

1、酸辣蕎面：酸辣蕎面以適量蕎麥面粉（須取頭面，可加入約20%野苧麻根面粉），加水揉成團，施以撲面，用搟面杖搟開，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀發成細絲，然后入沸滾的開水鍋煮熟，撈至碗中，澆上調料趁熱吃。羌人喜用酸油菜湯煮蕎面，別具羌鄉風味。具有糯、滑、韌香的特點。
2、雜糧醪糟：玉米發酵成功后，滿屋酒香襲人，即從簍中取出，開壇口，用干凈竹筷將壇內醪糟攪拌一下，再封口于陰涼潔凈處存放；吃時取出適量，放入開水中，加雞蛋、糖煮食。香甜可口，味道鮮美。
3、淌皮子：淌皮子以蕎麥面粉或小麥面粉作主料，摻入適量洋芋淀粉，加雞蛋和清水調和如稀糊狀。鍋洗凈，加適當火力，鍋內先放入適量菜油，當油熱后，舀一勺面糊入鍋，即用鏟底把面糊攤平，愈圓且薄愈佳，每張面皮約小碗口大，當面底黃后立即翻面，再炕至熟即可起鍋。
4、九大碗：也叫做“九斗碗”，流于四川各地。成都平原農村的地區風俗，凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。發展演變為上九道菜，依次順序為干盤菜、涼菜、炒菜、鑲碗、墩子、膀、燒白、雞、湯菜。
【北川美食】5、桂花百合羹：百合數個，洗凈干凈，入清水中浸泡2-3小時后撈起。鍋人加適量清水，煮沸，投入百合片，放適量化豬油、蜂蜜，煮至百合熟透，但不能過熟過爛，再放入少許姜絲、胡椒末，即可盛起。用有蓋茶碗，碗內預先放入干凈桂花20—30朵，百合蜜羹趁熱盛入碗中，隨即蓋上碗蓋，悶泡一陣后，即可食用。軟糯香甜，口感爽滑。