溜肉段肉的切法如下：
將整塊的肉放在砧板上，橫刀切成2片 ， 斜刀切1.5厘米厚即可 。
溜肉段的制作方法：
食材：豬肉250克、土豆淀粉200克、醬油適量、鹽適量、青椒適量、蔥適量、姜適量 。
制作方法：
【溜肉段的肉怎么切】1、豬肉切成長條或者片狀，倒入少許醬油和少許鹽腌制3分鐘；
2、土豆淀粉用水稀釋拌勻 ， 水不宜太多，淀粉用來裹住瘦肉為宜；
3、鍋里放入適量的油燒熱，豬肉裹好淀粉逐一放入鍋中炸；
4、炸至外皮酥脆變色撈出，稍微冷卻后重新倒入油鍋炸至金黃熟透后撈出；
5、將青椒和大蔥洗干凈，青椒切成片，蔥切碎，姜切片；
6、鍋里放油燒熱，放入切好的蔥姜青椒，翻炒并加入少許白糖 ， 翻炒均勻后下放炸好的肉段 。準備好一碗稀淀粉；
7、翻炒出香味兒后沿鍋周圍淋入稀淀粉，同時翻炒肉段，炒至粘稠后關火即可 。