1、雞爪放在清水里泡去血水，沖洗干凈 。
2、準備好配料，花椒粒、香葉、干紅辣椒、蔥姜、桂皮和香葉 。
3、雞爪放入鍋中，加入水量正好沒過雞爪，加入紅椒、蔥姜、香葉、花椒、八角和桂皮 。
4、再加入三勺料酒、一勺鹽、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽，充分搖勻 。
5、大火燒開，快要開時轉小火，打去表面的血沫 。
【鳳瓜的做法】6、繼續燒開，再小火煮15分鐘，湯汁粘稠了，雞爪用筷子能扎進去就可以出鍋裝盤 。沒事時，可以早鹵，這樣讓雞爪放在鹵汁中多泡一會兒，會更入味好吃 。
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