【如何做松軟的肉丸】1、鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 。
2、將鮮牛肉切薄片 ， 用圓形小鐵槌捶爛 ， 用清水、精鹽、菱粉拌勻 ， 打成牛肉膠 。
3、用手將牛肉膠搓成丸形 ， 放進鍋中 ， 加清水 ， 用文火浸熟（水清 ， 丸浮水面為準）取起 ， 燜、炒等咸宜 。
4、牛肉必須新鮮 ， 否則沒有膠質 ， 捶不爛也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不斷沸滾 ， 會使牛肉丸變韌 。

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