【燕鮑翅清湯怎么做】1、鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中 。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止 。
2、鮑魚片的泡發，一般有以下兩種 ?？捎们逅l 。即把鮑魚片放入鍋中 ， 加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可 。也可采用雞骨湯來發 。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢 ， 洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿 ， 或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好 。
3、鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋 ， 燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內 ， 摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上 ， 繼續燜發 。至鮑魚發透、有彈性時改刀 ， 再換熱水，漂去堿味即成 。
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