1、將雞宰殺去盡內臟，入有姜蔥的沸水鍋中煮約5分鐘，燜至雞熟透，撈出瀝干水分 。
2、入鍋加水10千克，大火燒沸轉小火熬約10分鐘，瀝去料渣即成料汁 。
3、將洋蔥切成絲墊底，雞去大骨后斬成小一字條狀蓋面 。
4、另將青紅美人椒切成粒狀調入剩余的料 。
【酸酸雞的做法】5、再調入料汁約150克攪勻，淋在雞上即成 。
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