生姜在太陽光下經過一段時間的照射后，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體并無害處 ， 所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用 。如果生姜長毛或腐爛，就必須將整塊生姜扔掉，切不可只將爛掉的生姜部分切掉，而食用好的部分 。因為生姜在腐爛時，生姜體內會產生很強的毒素 ， 此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康 。
【姜綠了還能吃嗎】有人在買生姜時，經常詢問如何更好的儲存生姜 。告訴大家一個最簡便實用的方法 ， 即將生姜洗凈后埋入食鹽中，可使生姜較長時間不干 。
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