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可樂放冰糖的反應 可樂里放冰糖反應原理

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可樂放冰糖的反應 可樂里放冰糖反應原理

文章插圖
1、壓力的減小 ?？蓸纺軌驀姵鰜?nbsp;， 靠的就是其中的氣體——二氧化碳 ， 而這種氣體溶于水遵循亨利定律（Henryslaw） ， 即在一定溫度時 ， 氣體在溶液中的溶解度與這種氣體的壓力成正比 。在汽水的生產過程中 ， 工廠會利用高壓裝置往水里添加二氧化碳 ， 二氧化碳會溶解在水中 ， 并和水反應生成碳酸 。灌入飲料瓶中時 ， 一部分二氧化碳會從汽水中溢出 ， 但因為瓶子是封口的 ， 氣體出不去 ， 于是瓶內壓力比較高 ， 汽水內的二氧化碳含量也能一直保持較高的水平 。但當瓶蓋突然打開的時候 ， 瓶內氣壓迅速變低 ， 二氧化碳的溶解度變低了 。于是此時汽水中的碳酸就是過飽和的狀態 ， 而過飽和的碳酸會自發分解出二氧化碳 。
2、成核作用的存在 。氣泡的出現類似于空氣中水汽的凝結 ， 是一種成核作用 ， 是需要凝結核的 。如果你仔細觀察過汽水 ， 會發現氣泡產生的位置往往固定不動 。這些固定的位置可能是杯子上的瑕疵（例如微小的裂縫或是突起） ， 或者是飲料中的雜質 ， 它們被稱作起泡點或是成核位置 。成核作用是需要能量的：水中本身并沒有供氣泡容身的空腔 ， 新產生的氣體必須打破水分子之間的吸引力擠出一塊空間來才能形成氣泡 。當水中有凝結核時 ， 形成氣泡需要的能量就小得多 。氣泡們也愛偷懶 ， 所以它們幾乎都會在固定位置出現 。
3、汽水劇烈搖晃后再打開瓶蓋會產生大量的氣泡也是因為類似的原理：搖動使飲料瓶中的氣體和液體發生了混合 ， 使氣體包裹在液體內產生了氣泡 ， 瓶蓋打開后這些氣泡就作為凝結核 ， 促進了汽水中的二氧化碳氣泡的產生——于是就從瓶口噴了出來 。
4、要驗證這種說法很簡單 ， 搖晃一瓶汽水 ， 但不要馬上打開瓶蓋 ， 等過了足夠長時間 ， 瓶中的氣泡都自然消失了再開蓋 ， 絕對不會噴 。
【可樂放冰糖的反應 可樂里放冰糖反應原理】5、往可樂里加入曼妥思 ， 就相當于加入了大量的起泡點 。這種糖看起來表面光滑 ， 但在顯微鏡下卻像是月球表面 ， 坑坑洼洼的 ， 密集地布滿了突起和小坑 。這也難怪大量的氣泡會在曼妥思的表面產生了 。
6、表面張力的弱小 。測量表明 ， 有甜味劑的水中的液體表面張力比糖水的低 。這解釋了為什么健怡可樂可以比含糖的制造出更強大的噴泉了 。另外一個原因是包裹曼妥斯的物質里含阿拉伯膠 ， 這種表面活性劑更加削弱了這種液體的表面張力 。由粗糙表面的薄荷糖們沒有表面活性劑的話不會有那么大的噴泉 。
7、垂直落入底部的速度 。曼妥斯的密度很高下沉很快 ， 快速的制造出泡泡 ， 這些泡泡上升的時候就成了產生更多泡泡的種子 。被壓碎過的曼妥斯下沉的更慢 ， 所制造的小噴泉也只有30厘米高 。