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【辣椒怎樣炒不變黑 干辣椒怎么炒才不會變黑】1、掌握好干辣椒入鍋時的油溫 。在干辣椒入鍋時,油溫一般控制在五六成熱就行了,最高只能是七成熱,不能再高了,否則就容易炒糊,顏色發黑 。在炒制干辣椒的過程中,還要保持小火,絕不能使用大火 。
2、如果油溫已經很高了,可以先關火,等油溫降至七成熱時再放入干辣椒爆香 。
3、干辣椒入鍋前可以先用水泡一下,然后瀝凈水分再放入鍋中,這樣也不容易變黑 。
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