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廣式月餅與京式月餅有什么餡 京式月餅和廣式月餅外形區別

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廣式月餅與京式月餅有什么餡 京式月餅和廣式月餅外形區別

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中秋節就要到了，中秋節必不可少的一道飲食就是月餅，在中國最大的兩類月餅品種就是廣式月餅和京式月餅，廣式月餅與京式月餅的區別是什么？廣式月餅皮是脆的嗎？下面一起來看看吧！興起地區不同廣式月餅 廣式月餅原產地在廣州市，現在在廣東省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生產和銷售 。
京式月餅 京式月餅原產地在北京和天津、河北等地區，主要覆蓋范圍是北方城市 。
月餅皮不一樣廣式月餅 廣式月餅餅皮的主要原料是小麥粉、轉化糖漿、植物油、食用堿等成分，然后經過制餡料、做成成品、包裝一系列過程運作成了口感酥軟的月餅 。
京式月餅 京式月餅制皮歷史悠久，有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮等種類 。
外表不同廣式月餅 廣式月餅最精巧的部分就是在其外皮上，優質的廣式月餅，外皮呈紅棕色，有明亮的油光，并且印有較為清晰和明顯的圖案，味道也比較的純正和地道 。
京式月餅 京式月餅上面沒有明顯的圖案、品牌名稱，從外表看起來完整、干凈，不跑糖、不露餡 。
餡料不同廣式月餅 廣式月餅的餡料中各種調料相輔相成，例如會用糖來調節咸味，用一些具有芳香、刺激的調料來中和肉類食物的腥味，讓各種調料之間互相融合，達到最佳的口感 。
京式月餅 京式月餅的餡料一般是放堅果，里面有青紅絲、核桃、芝麻、瓜子兒、桂花、以及果脯，再放冰糖提升甜味，吃起來松軟可口、酥脆細膩 。
廣式月餅皮是脆的嗎廣式月餅餅皮不是脆的 。
廣式月餅做好之后會要經過回油處理，讓餡料中的水分透到餅皮上來，因此，廣式月餅從外表上看起來油亮有光澤，吃起來不僅不脆，反而十分的軟糯，回味無窮 。
京式月餅有哪些自來白月餅 指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅 。
自來紅月餅 指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅 。
提漿月餅類 提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮 。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅 。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名 。
酥皮月餅類 又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅 。
京式月餅怎么做材料：糖10g，芝麻油50g，色拉油40g，麥芽糖20g，小蘇打1g，開水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用紅色素適量 。
做法：
1、內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用搟面杖弄碎；
2、將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內，再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內；
3、刮刀拌至無干粉狀；
4、等分成大小均勻的團子，放入冰箱冷藏備用；
5、將餅皮材料除開水外放在容器內；
6、倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌成團；
7、用力揉搓15分鐘以上，讓面團充分光滑起筋；
8、分成大小均等的劑子，取一個小劑子壓扁，搟成薄片狀；
9、取一個皮兒，包入內餡，收緊口，收口向下，排在烤盤上；
10、其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤；
11、食用色素調好，用洗干凈的飲料蓋蓋個紅印；
12、待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘即可 。
中秋節吃的月餅有哪些1、我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等；
2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
3、從餡心講：有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；
4、按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類 。
5、其它月餅 。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等 。
中秋節吃月餅要注意什么1、不宜過量食用 月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉 。
另外，還會影響食欲，導致食欲不振，血糖升高 。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候一定要適量，避免影響腸胃功能 。
2、特殊人群不要食用 對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙 。糖尿病患者最忌甜食，更不能將月餅當成正餐吃，避免血糖升高 。
另外，一些特殊人群食用月餅時須相當謹慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等 。
3、避開多糖食物 吃月餅不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料 。同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子 。
【廣式月餅與京式月餅有什么餡 京式月餅和廣式月餅外形區別】