1、將青椒切成細一些 ， 然后用高火炒幾次 ， 然后從鍋中取出 。這樣炒出的青椒是翠綠色 ， 質地酥脆！
2、炒青椒不要蓋上 ， 否則很容易變黃 ， 因為蔬菜的葉綠素中含有鎂 ， 在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸（含有氫離子）取代 ， 形成黃綠色物質 。
【大鍋菜青椒怎么樣不變色】3、如果先炒或煮 ， 加熱時使該物質揮發起作用 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 葉綠素就不會因酸而變黃 。在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或堿性面條 ， 以使蔬菜的顏色更加鮮艷和透明 。
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