【饅頭為什么會苦】酵母是一種天然的物質，在發酵的過程中，酵母不會產生發苦澀的味道，只會產生酒精二氧化碳和其它酯類物質，會產生芳香氣味 。做出來的饅頭苦澀，有很多因素會影響饅頭的風味 。比如面粉的質量，如果面粉存放時受潮、結團，會使饅頭出現不良味道 。水質也會影響饅頭的風味，如果水中有化學污染，會使饅頭風味嚴重變差 。發酵條件掌握不當，也會影響饅頭風味，比如溫度過低或過高，時間過短或過長，都得不到最佳的風味 。過度發酵后有可能產生異味 。
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