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月餅皮為什么會裂開呢 月餅皮為什么會裂開

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月餅皮為什么會裂開呢 月餅皮為什么會裂開

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自己自制月餅會有很多問題 ， 比如 ， 月餅皮開裂 ， 月餅要蒸幾分鐘啊等等 ， 那么月餅皮開裂的原因,月餅皮開裂怎么補救?下面來看看 。月餅皮為什么會裂開1、制作月餅的配比不對 ， 餅皮中高低粉配比不對 ， 皮餡配比不對 ， 或者是油、糖、堿水的配比不對等 。
【月餅皮為什么會裂開呢 月餅皮為什么會裂開】 2、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了 。面皮太硬筋力太強容易崩開 ， 面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹 ， 導致開裂 。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久 ， 導致餡料膨脹 ， 引起月餅皮開裂 。
4、餡料過多 ， 在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮 。
5、月餅餡太濕了 ， 導致烘烤時出現水蒸氣 ， 將皮頂裂 。
6、糖漿的濃度和轉化度不夠 ， 皮子黏性差 ， 導致容易出現皮、餡分離 ， 月餅皮開裂的情況 。
7、包餡的時候 ， 餡心和餡皮有較大空氣差 。
月餅怎么保存不會裂開冰箱保存 。
有些月餅不能直接室溫保存 ， 很容易腐敗 ， 也容易開裂 ， 需要放在冰箱里保存 ， 比如冰皮月餅 ， 鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等 ， 而且需要用保鮮膜包裝好 ， 控制好冰箱溫度 ， 不宜太低 。
月餅皮開裂了怎么辦1、要將月餅餡先預熱 ， 避免月餅餡在烘焙過程中膨脹 。
2、注意配比 。月餅皮、餡比重2：8 ， 太多會爆裂 。
3、注意配比 。餅皮中用90%低粉 ， 10%高粉 。
4、低溫烘烤 ， 但是不要太低了 ， 最低不能低于150度 ， 最高不要超過250度 ， 具體看餡心的種類 。低溫時間稍長 ， 高溫短時間烘烤 ， 一定要仔細觀察月餅顏色的變化 ， 不要烤過了頭 。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水 ， 在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃 ， 
6、餡料盡可能把水炒干 ， 油要稍多一些 ， 水分多要容易開裂 。
7、做出優質的糖漿 ， 或者是干脆在市場買現成的糖漿 。
8、包月餅的時候 ， 要把皮餡捏緊 ， 不要留出太大空氣差 。