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花生煮熟后有點苦是咋回事 煮花生發苦

生活百科煮熟


花生煮熟后有點苦是咋回事 煮花生發苦

文章插圖
1、那是由于花生中的油性物質變質了 ， 生成黃曲霉 ， 一種有毒的物質 ， 吃多了對人體有害 。
2、吃花生要將外觀呈黃綠色的花生剔除 ， 然后用流動水浸泡、漂洗 ， 再用干凈水煮熟 ， 濾去水而食之 。黃曲霉菌毒素有水溶性 ， 經過漂洗、水煮 ， 花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了 ， 吃煮熟的花生就較為安全 ， 且易于消化吸收 。
【花生煮熟后有點苦是咋回事 煮花生發苦】3、油炸花生 ， 黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃ ， 也不能將其破壞 ， 而且經過高溫油炸 ， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質 ， 對人體有害 。