1、蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用 。
【蝦的營養價值及功效】2、不同的蝦除了口味的差異外，營養價值其實差不多 。海蝦由于肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些 。我國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等 。
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