1. 首頁 > 生活經驗 > >

鹵肉需要放雞精味精嗎

生活百科需要

【鹵肉需要放雞精味精嗎】鹵肉不需要添加味精 ?，F在鹵肉必須使用的老抽或生抽醬油里，都含有味鮮一類的成分 。
壞鹵不是加入味精的原因 ， 味精里的麩酸鈉在鹵水里只會轉變成對人體有害的物質 。壞鹵是醬油 ， 植物香料，肉脂肪等 ， 發酵后產生的酸、霉菌等，使鹵水變質變味 。要想鹵水不壞 ， 除了冰箱冷藏外，鹵水需要經常使用或經常加熱，這樣的鹵水不會發酵，就成“老鹵”了 。
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名 ， 已走出國門 。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效 。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺 。