【大醬是什么醬】大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品 。是北方餐桌必備調味品之一 。大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用 ， 促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率 。
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