辣味鹵汁制作方法：
1、干辣椒剪成節，八角 ， 三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻 ， 排草 ， 香葉等用清水稍泡 ， 瀝水 。
2、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
3、凈鍋上火 ， 放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節，香辛料及剩余的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水 。
【周黑鴨辣油怎么怎么配料】4、調入精鹽，味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味 ， 香味后，即成辣味鹵汁 。
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