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燜牛肝怎么做

生活百科怎么

1、將牛肉、牛骨頭洗凈 ， 用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用） ， 放入溫水鍋內 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 。
2、加入精鹽、草果、生姜、花椒等 ， 用小火燉5小時左右 ， 熟爛時撈出晾涼 ， 牛肉切成1厘米見方的丁 。牛肝也加調料煮湯待用 。
3、肉骨湯撇去浮沫、浮油 ， 加入泡肉的血水 ， 用旺火燒開 ， 撇去浮沫 ， 再加牛肝湯及調料袋 ， 加入少許水燒開 ， 加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片 ， 用小火煨之 。
4、取精面粉適量 ， 加入清水拌成絮狀 ， 再加入蓬灰水揉和均勻 ， 餳好后摘成250克重的劑子 ， 放在抹了清油的案板上 ， 蓋好濕布 。臨下鍋時將面劑抻拉成面條 。
【燜牛肝怎么做】5、面條煮熟后撈入碗內 ， 澆上肉湯 ， 撒上肉丁、香菜、蒜苗 ， 淋上辣椒油 ， 即為遠近弛名的清湯牛肉面 。