【除了氯化鈉還有什么鹽是咸的】蘋果酸鈉和葡萄糖酸鈉有咸味 。此外，有毒的亞硝酸鈉也有咸味 。其次，帶鈉離子、鉀離子的鹽帶有咸味 。
咸味通過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的 。其它堿金屬離子也可以使人嘗出咸味，不過離鈉越遠的咸味越不明顯 。物質的咸度是以氯化鈉作為基準的（就如拿奎寧作為苦度的基準一樣），其值為1；鉀鹽，例如氯化鉀，也是鹽物質的重要組成之一，其咸度為0.6 。
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