【胡蘿卜凍了以后還能吃嗎】被凍后的胡蘿卜會變軟且滲水不止 。原因是植物細胞內的水結冰后冰晶撐破細胞膜壁 ， 化冰后細胞液開始漏出,這樣胡蘿卜的營養就流失了 。
因為胡蘿卜表皮缺乏角質 ， 蠟質等保護層 ， 保水能力差 。若貯藏溫度高 ， 氣溫低 ， 不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心 ， 而且也增大自然損耗 。若貯溫過低 ， 則肉質根易受凍害 。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件 。
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