【泡菜是什么菜】泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品 。纖維豐富的蔬菜或水果 ， 如卷心菜、白菜、蘿卜、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、高麗菜等 ， 都可腌泡菜 。蔬菜在經過腌漬及調味之后 ， 有特殊的風味 。世界各地都有泡菜 ， 風味也因各地做法不同而不同 ， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍 ， 并稱為世界三大泡菜 。腌制完成的泡菜有豐富的乳酸菌 ， 有助于消化 。但是制作泡菜有一定的規則 ， 不能碰到生水或是油 ， 否則容易腐敗 。

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