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糖蒸臘肉的做法

知識經驗


糖蒸臘肉的做法

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【糖蒸臘肉的做法】1.材料:豬肉三明治(軟五花肉)1000克 ， 醬油30克，茶葉2克 ， 鹽20克，蔥15克，姜10克 ， 胡椒粉5克，白糖100克，香油3克，味精5克 。
2.首先你要知道所謂的煙熏食品 。其實就是燒白糖 ， 然后用產生的煙把食物熏出來 。白糖燒過后會變成棕色，甚至黑色 。其實就是焦糖 。白糖在燃燒的過程中，會產生具有特殊香氣的煙霧 ， 使食物具有濃郁的煙熏味，色澤美觀 。
3.先把買來的肉刮去胡茬和雜質 ， 洗凈，做成方形 。那么這個時候你就要把你加工好的肉腌制好，用鹽、料酒等調料上下摩擦，放在容器里一定時間 。然后把鍋架放在火上，把肉和腌制好的調料一起放在鍋里，加入醬油和適量的水，燒開 。
4.培根其實和臘肉區別不大 。準備好了 。它嘗起來是一流的 。第一重要的是腌制:新鮮豬肉洗凈，用鹽擦干凈 ， 然后放入容器中 。徹底浸泡，這樣肉一腌就出來了 。控制時間和溫度 。0度以下會更久然后注意風干2到3天 。把肉掛在通風處晾干 。
5.處理方法:刮去夾心肉的茬子和雜質，洗凈 ， 做成方形 。
6.腌制:用鹽、胡椒粉、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓透，放入容器中30分鐘左右 。
7.煮:將肉和腌制好的調料一起放入鍋內火上 ， 加入醬油和適量的水，大火煮開 ， 撇去浮沫，小火燜約1.5小時或以上，待肉八成熟時取出，放涼 。
8.熏蒸:用一個大鐵鍋 ， 鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、糖和鐵絲網，多鋪上整根洋蔥，洋蔥上放肉，皮朝上 ， 蓋上鍋蓋，鍋下火燒 。先用大火把熏過的材料熏出來 。因為降低了火力，抽了10多分鐘 。肉上色后即可出鍋 ， 稍涼，刷上香油 。
標簽:培根做法步驟
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