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【灰蘑菇和白蘑菇的區別 常見的灰蘑菇是什么菇】1、常見的灰蘑菇叫做平菇 ， 也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇 ， 臺灣又稱秀珍菇 ， 是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類 ， 是種相當常見的灰色食用菇 。
2、平菇有兩個主要種類：
（1）深色種（黑色種） 。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種 ， 色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變 。一般溫度越低色澤澤越深 ， 溫度越高色澤越淺 。另外 ， 光照不足色澤也變淺 。深色種多品質好 ， 表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好 。
（2）淺色種（淺灰色） 。這類色澤的品種多是中低溫種 ， 適宜的出菇溫度略高于深色種 ， 多屬于美味側耳種 。色澤也隨溫度的升高而變淺 ， 隨光線的增強而加深 。
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