1、主料：茄子(綠皮)500克、豬肉200克 。
2、輔料：姜片適量、鹽適量、蒜片適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉水半碗、油少許 。
3、茄子提前泡水洗干凈 。
4、洗凈的青茄子切滾刀塊，撒鹽腌制 。
5、豬肉切片，姜蒜片，生抽老抽備好 。
6、腌制過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗 。
7、鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉 。
8、盛起豬肉爆香姜蒜片 。
9、倒入腌制過的青茄子翻炒 。
10、加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻 。
11、視翻炒程度的干濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開 。
【青茄子的烹飪方法】12、淀粉水收汁即可 。
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