【如何做麻婆茄子好吃】1、原料：肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒 。
2、調(diào)料：豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油 。
3、茄子切小段 。蔥姜蒜切末 。
4、鍋內(nèi)熱油 ， 加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可） 。
5、撈出茄子瀝去油 。
6、鍋內(nèi)熱少許油 ， 加入蔥姜蒜末爆香 。
7、加入肉末略翻炒 。
8、加入適量豆瓣醬炒勻 。
9、加入適量花雕酒 。
10、加入少許生抽 。
11、加入少許糖 。
12、加入適量水，煮開 。
13、加入炸好的茄子，翻勻后略煮一會(huì)兒 。
14、加入少許水淀粉勾芡即可 。
15、取一個(gè)干凈的小鍋，加入少許芝麻油燒熱 。
16、加入花椒爆香后關(guān)火 。
17、碗內(nèi)盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時(shí)拌勻即可 。

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