1、餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克 。餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克 。份量：六個(gè) 。先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌 。椰蓉月餅(5張) 。準(zhǔn)備好所用食材；制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿+油+堿水混合均勻 。
2、將面粉篩進(jìn)去；用手抓揉按成團(tuán)，覆蓋上保鮮膜靜置1小時(shí) 。
3、將黃油室溫軟化之后放入糖粉 ， 用橡皮刮刀拌勻 。
【椰蓉月餅的做法】4、雞蛋液和牛奶充分混合均勻；分次倒入，每次都混合均勻；將椰蓉倒進(jìn)圖7中，并拌勻 。
5、生面粉放在能進(jìn)微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來(lái)攪拌一下，再加熱1分鐘，再重復(fù)一次操作，有熟面粉的味道出來(lái)就可以了 。將熟面粉過(guò)篩 。
6、用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時(shí)，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克 。將皮稱重一下，分成6等份 ， 每份大約是173克；取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓 ， 放在餅皮上 。
7、用虎口包法，將皮裹上餡；收口并略揉成橢圓形 。
8、取出月餅?zāi)＞卟凑照f(shuō)明裝上花片；放進(jìn)模具中并按到它和月餅?zāi)＞呓Y(jié)合充分 。
9、烤箱200度預(yù)熱 。烤盤內(nèi)鋪錫紙，按下模具手柄 ， 將月餅胚倒在錫紙上，并用噴霧器給月餅表面噴上一層水 。
10、將月餅放入預(yù)熱好的烤箱烤制5分鐘至定型 。同時(shí)將毛刷浸滿水再和剩余的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來(lái)之后刷上薄薄一層雞蛋液 。
11、烤箱溫度下調(diào)至160度，烤至月餅表面上色 ， 中間鼓起即可 。取出來(lái)晾涼之后放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可 。

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