冷水和熱水都可以，二者有各自的優點 。
【蒸海蟹冷水還是熱水蒸】1、冷水下鍋蒸海蟹的好處：一般冷水下鍋蒸的海蟹 ， 肉質更為鮮嫩 ， 愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸 。因為用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口 ， 而且蟹腿還不容易脫落 。
2、熱水下鍋蒸螃蟹的好處：而熱水或者等水燒開之后下鍋蒸海蟹，蒸出來的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸 。因為熱水下鍋 ， 會縮短海蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失 ， 還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥，非常好吃 。