【胡蘿卜的功效與作用】1、保護眼睛：胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對眼部有很強的保健作用，能有效消除眼部的疲勞 。
2、通便：胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質” ， 可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便 。
3、增強免疫力：胡蘿卜中的胡蘿卜素進入體內可轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能 。
4、抗衰老：胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素 ， 人體食用后能把它轉化為抗氧化劑，減少人體內的自由基，可以減慢細胞的老化速度，消除臉上的皺紋，其抗衰老的作用較強，女性經常食用可以美容護膚 。
營養價值：
胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀等礦物質 。胡蘿卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡蘿卜素十分豐富 ， 在人體內可轉化成維生素A 。
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